Descrizione
I molluschi bivalvi, essendo filtratori, non necessitano di farine di pesce per la crescita. La qualità del mollusco dipende essenzialmente dalla qualità delle acque in cui viene allevata (classe A, B, C). Ad eccezione di quelle provenienti dalla classe A, le vongole passano un periodo, da 24 a 48 ore, in centri di stabulazione a depurarsi. All'acquisto devono essere vive, quindi chiuse, e non devono avere un odore sgradevole. Le vongole in commercio sono una specie tropicale, che, sfuggita in fase larvale dagli allevamenti, ha ormai colonizzato tutto il mare Adriatico, soppiantando la nostra vongola verace: Tapes decussatus, che ora si può trovare in modo consistente solo più in Sardegna, dove non è mai stata coltivata la vongola Filippina.
Si consuma tutto l'anno.